Delhaize – Dépliant du 16.12.2019 au 31.01.2020 – Page 31

LES FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON

FILETS DE FAISAN À LA MANGUE,

MINI LÉGUMES ET TRIO DE HOUMOUS

SAUCE AU CURRY LÉGER

© 3UMIN © FACILE ©

ER

PERS.

Lipides :23g- Glueides:218

oan

Fibres :18g- Protéines: Bd

Lipides :488-Geldes:118

Fibres :4g- Protéines :30 g

- 110 g de pointes d'asperges vertes

+ H mangue

+ Poivre et sel

+ 5 cl d'huile de toumesol

Pour le houmous de haricots blancs :

+ 200 g de mini betteraves rouges

+ 200 de mini navets

2 1 piment rouge

» leitron

+ 200 g de mini carottes

» Poivre et sel

» 1boite de haricots blancs geants

+ 600 g flets de faisan

» 2e àc de concentré de

+ 4 mini choux-fleurs

Pour le houmous de carottes :

(240 g, poids égoutté)

+ 4 mini choux romanesco

+ 400 g de carottes

+ 5 cl d'huile de tournesol

+ Lbotte d'asperges vertes

bouillon de poule Knorr

5

+ 200 g de mange-tout

+ 80 de beurre

Pour le houmous de patates douces + 1 dl d'huile de tournesol

6 feuilles de sauge

àla mangue :

+ X botte de coriandre

8

1 petite gousse d'ail

+ 150 g de champignons

+ 50 g de beurre clarifié

5

Poivre et sel

shimeji

“Beurre des Chefs”

- 2 petites patates douces

« Kc àc de cumin en poudre

+ 8 brins de cresson

Carlsbourg

+ 1 petite mangue

+ 2càc de “Curry

© Préparez le houmous de patates douces à la mangue

:préchauffez le four à

+ 1 di de crème fraîche

Madras” Market Fresh

180 °C. Piquez quelques fois les patates douces et faites-les rôtir 40 min. Laissez

+ 2 di d'eau

+ Poivre et sel

tiédir un peu. Épluchez-les, coupez la chair en morceaux et mettez-les dans

le bol du mixeur avec la chair de la mangue, l'huile, le piment épépiné et haché

© Préchauffez le four à 180 °C.

(tout ou en partie, selon vos goûts), du poivre et du sel. Mixez jusqu'à obtention

Supprimez la base dure des asperges,

d'un houmous homogène.

coupez-les en 2 de biais et cuisez-les

© Préparez le houmous de carottes : épluchez les carottes, taillez-les en

4 min dans de l’eau bouillante salée.

rondelles et cuisez-les 20 min dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et

Égoutez-les ettrempez-les 2 min dans

laissez-lestiédir. Mixez-les avec l'huile, la coriandre, le cumin, du poivre et

de l'eau froide. Laissez égoutter.

du sel, jusqu’à obtention d’une texture lisse.

© Nettoyezet séparez

© Préparez le houmous de haricots blancs: égouttez les haricots blancs et

les champignons les uns des autres.

mixez-les avec du jus de citron (selon vos goûts) l'huile, les feuilles de sauge

Coupez les mange-tout en 2, en

hachées, la gousse d'ail pressée, du poivreet dussel, jusqu'à obtention d'une

diagonale. Pelez lamangue et taillez-la

purée crémeuse.

en petites tranches épaisses. Réservez.

© Coupez les minichoux romanescoen 4. Plongez-les avec les mini navets et

© Chauffez la crème, l'eau,

les pointes d'asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

le concentré de bouillon et le curry

Comptez 2 min de cuisson à la reprise de l'ébullition, puis plongez-les dans

dans un poélon. Laissez mijoter tout

de l’eau glacée. Cuisez les mini betteraves de la même manière, séparément.

doucement.

Coupez les mini choux-fleurs et brossez les mini carottes. Laissez-les crus.

© Coupezlesfilets defaisan en2,

© Servez les mini légumes à l'apéro, avec les 3 houmous.

assaisonnez-les et faites-les dorer à

feu vif sur les 2 faces, dansune poêle,

Aslues Prévoyez quelques ingrédients en plus pour décorer les houmous et les légumes :

avec le beurreclarifié. Déposez-les

origan frais, piment émincé, lamelles de carottes, feuilles de coriandre etbrin de sauge.

dansun plat, couvrez de papier alu et

poursuivez la cuisson 5 min au four.

© Pendant cetemps, poêlez

CAILLES AUX LITCHIS ET À L'ESTRAGON

rapidement les légumes dans la même

EXT

IG

4 PERS.

poêle. Poivrez et salez. Grillez

Lipides:27g- Glucides:20g

les morceaux de mangue à sec, surun

9

Fibres:3g- Protéines 148

grilbien chaud.

© Retirez le poêlon avec la sauce

+ 4 cailles

+ 3,5 di de nectar de litchis

= 1 botte d'estragon

du feu, ajoutez le beurre froid coupé

2 1 gros oignon

+ 1,5 di de crème fraîche

+ 1 gousse d'ail

en dés, tout en fouettant. Ajoutez

+ 300 ge litchis

+ 50 g de beurre

» Poivreet sel

le jus rendu par le faisan. Rectifiez

Yassaisonnement.

© Préchauffez le four à 100 °C. Coupez les cailles en 2 sur la longueur et

@ Répartissez les légumes, la mangue

faites-les dorer rapidement à bon feu, sur les 2 faces, dans une poêle contenant

etle faisan sur des assiettes chaudes.

la moitié du beurre. Poivrez et salez. Retirez-les, déposez-les dans un plat et

Donnezun coup de mixeur dans

poursuivez la cuisson 30 min au four.

la sauce pour la faire mousser,

© Mettez le reste du beurre dans la poêle et faites-y revenir l'oignon haché

ajoutez-la délicatement dans les

5 min à feu doux. Ajoutez la moitié de l’estragon haché et la gousse d'ail pressée.

assiettes, décorez de cresson et servez.

Mélangez 2 min, puis ajoutez les litchis (pelés et dénoyautés) et le nectar. Laissez

réduire de moitié à feu modéré. Ajoutez la crème et faites à nouveau réduire de

Asie Choisissezune mangue pastrop

moitié. Rectifiez l'assaisonnement.

mûre, pour qu'elle résiste à son passage

© Servezles cailles avec la sauce, décorez avec le reste de l'estragon et

sur le gril.

accompagnez de croquettes.

31

DO3_DeSaisonExofiquesindd 31

31/10/2019 15:55